Een groot deel van de olijvenoogst in de olieproducerende landen gaat naar grote cooperaties of industriele persen om verwerkt te worden in tot olijfolie van uiteenlopende kwaliteit. De rest van de olijven wordt op boerderijen of bij kleine lokale cooperaties geperst of verwerkt. De hoeveelheid olie en tafelolie die dit oplevert, is soms alleen genoeg voor de teler, zijn familie en vrienden.

Villa di Colognole en Tenuta di Saragano Olijfolie Award winnaar 2010 produceren wat grotere hoeveelheden van deze topkwaliteit extra vierge olijfolie en omdat steeds meer mensen waarde hechten aan biologische producten met een (h)eerlijke smaak heeft Vinolio Italia vier toppers voor u geselecteerd met allemaal een zeer lage zuurgraad.

Bovendien is de olie zeer veelzijdig en geschikt voor bakken, braden en frituren. In sommige delen van Italië maakt men zelfs koekjes en gebak met olijfolie. Toch komen de betere soorten olijfolie onverhit pas echt goed tot hun recht, zoals op bruschetta (sneetje geroosterd stokbrood ingewreven met knoflook en bestrooid met wat zeezout en verse peper), in een frisse groene salade of op een stukje pecorinokaas.

Olijfolie onderzoek: Wat betekent 'extra vergine' op een fles olijfolie? Het TV programma van de Keuringsdienst van Waarde heeft het uitgezocht.