De familie Martelli bestaat uit ambachtelijke “pastamakers”, die, sinds 1926 de pasta zelf produceren gebruik makend van traditionele systemen. Ze gebruiken het beste harde tarwesoort en fijne meelsoorten, die gekneed worden met koud water en gebruik makend van bronzen trekplaten. Het droogproces wordt gedaan met lage temperaturen en neemt 50 uur in beslag. De pasta krijgt op deze manier de goede smaak en garandeert een hoge poreusheid.